LEBENSART

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Marokkanische Küche
Das perfekte Diner

Sie erwarten Gäste, die beim Abendessen von ihrem Urlaub erzählen möchten? Da haben wir einen Tipp für Sie! Für den Fall, dass die überschwängliche Berichterstattung völlig aus dem Ruder läuft, setzen Sie der Prahlerei einfach etwas Eindrucksvolles entgegen, das für sich selbst spricht: das perfekte marokkanische Diner. Wir haben es für Sie zusammengestellt. Nachkochen müssen Sie aber alleine.

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Text: KASBAH

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Briouate mit Hackfleisch

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500 g Hackfleisch, 1 große Zwiebel, 1 Handvoll chinesische, Nudeln, je 1 Tl Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt, 1 Handvoll gehackte grüne Oliven, 8 Filoteigblätter, 1 Ei

Zwiebeln in einer Pfanne leicht anbraten. Das Fleisch dazugeben. Wenn das Fleisch kein Wasser mehr zieht, Gewürze und Oliven hinzutun. Abkühlen lassen. Die chi-nesischen Nudeln 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Rausnehmen und das Ei unterrühren. Kalt werden lassen, dann miteinander mischen. Den Filoteig in Strei-fen schneiden (ca. 10 cm). Dann etwas von der Mischung auf ein Ende des Streifens legen und den Teig als Dreieck um die Füllung wickeln. Dabei immer die Seiten wech-seln, bis ein schönes, dickes Dreieck entsteht und die Fül-lung nicht mehr durchscheint. Mit viel Öl in einer Pfanne oder Fritteuse goldbraun anbraten.

Tajine mit Huhn und Zitrone

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4 Hähnchenschenkel, 1 kg Ziebeln, 1/2 Tasse Rosinen, Butter, Zucker, Orangenblütenwasser, Petersilie, frischen Koriander, 1 Tasse Kichererbsen (in Wasser eingeweicht), 300 g Couscous, Salz, Pfeffer, Wasser, Ingwer, Zimt, Safran, Olivenöl


Rosinen in heißem Wasser einweichen. Zwiebeln in Streifen schneiden und in einem Topf mit 2 EL Butter, Salz, Ingwer, Pfeffer, Zimt und etwas Wasser vermen-gen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dann Rosinen, 2 EL Zucker und etwas Orangenblütenwasser dazugeben und 20 Min. kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. In einem Bräter oder der Couscoussiere die Hähnchen-schenkel, eine Zwiebel, Petersilie und Koriander scharf anbraten. Dann Kichererbsen, Gewürze und etwas Wasser dazugeben. Etwa 45 Minuten garen lassen, ab und zu Wasser dazugeben. Parallel dazu den Couscous zubereiten. Abschließend abschmecken. Bon appétit!

Pastilla au lait

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28 Filoteigblätter, 1,5 l Vollmich, 3 EL Maizena, 12 Zuckerwürfel, 2 EL Orangen-blütenwasser, 100 g Butter, 1 Handvoll Mandeln, 50 g Zucker, 1 EL Zimt, 1 dl Öl


Die Milch zusammen mit den Zuckerwürfeln aufkochen lassen und dann auf das Maizena gießen. Die Masse mit dem Schneebesen aufschlagen. Orangenblütenwasser und Butter dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Diese Milchcreme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren. Mandeln zerhacken und mit Zimt und Zucker vermischen. In einer Pfanne die Filoteigblätter in Öl gold-braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Filoteigblätter auf einen Teller legen und mit Milchcreme und gehackten Mandeln versehen. Diesen Vorgang 4 mal wiederholen, bis die Pastilla aus 8 Blättern besteht.

Thé a la menthe

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Für ca. 1 bis 1,5 Liter, 3 EL Grüner Tee in loser Form, 4-5 Zweige frische Minze, ca. 1,5 Liter Wasser, 3 EL Zucker


Die Minze heiß abwaschen und einige Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Tee in eine Kanne füllen und mit heißem, aber nicht mehr kochenden Wasser aufbrühen. Den Tee nun 1 Min. aufquellen lassen und den ersten Aufguss durch ein Sieb kippen und wegschütten. Dies verhindert, dass der Tee später bitter schmeckt. Dann die Minze-Stengel in die Kanne legen, den Zucker hinzufügen und alles mit heißem Wasser aufgießen. Die Minze sollte dabei bedeckt bleiben, da oben schwimmende Blätter bitter werden. Den Tee 3 bis 5 Min. ziehen lassen, um-rühren und durch ein Sieb auf die Gläser verteilen. Dann die zur Seite gelegten Minzblätter dazu legen.

Rückblick: Lebensart


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